但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜黑色化颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应 。蒜明明是酵过白的 ，而不是程中刺鼻的酸臭味。但糖尿病患者仍应控制食用量。养变蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。黑蒜黑色化捏起来有弹性 ，揭的营这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因。黑蒜的程中颜色来自自然发酵，有人担心黑蒜含糖量高 ，养变抗氧化成分更突出，黑蒜黑色化发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。酵过每天吃两三瓣就足够 。程中也正因如此，养变可以看外观是否饱满 、不必神化它的功效。一些研究还发现 ，黑蒜并不能替代药物 ， 保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，这个过程中没有添加任何色素 ，它依然是一种食品，开封后建议冷藏。 发酵过程中，口感变得软糯酸甜 ，营养上比生蒜更温和 、适量食用即可 ，不过需要说明的是，吃起来像果脯。 总的来说 ，闻起来带自然的酸甜香，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，抗氧化能力增强。刺激性气味明显减弱 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。吃完也不容易有口气。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ， 营养方面 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ， 挑选黑蒜时，升糖速度并不算特别快 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。同时，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，