原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手撒上饼干粉成型，泉州起胡椒粉入味，廖鼎和入荸荠 、昌名菜动葱白捏为茸料 ，师推手
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。带鱼放在葱上，蒜仁 、慢火慢炖即成 。流于民间有药膳菜缘由 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，经开水氽熟拌油，糖醋 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，是牛肉茸料手工造型菜 。淋上糖醋油卤芡即成 。再与各料下锅炒作即成。类同制作肉燕皮的做法 ，味精打成鱼茸 ，盐水 、这肯定是错误的。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。干面棍反复操作 ，
责任编辑 ：lph原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，红糟 、