3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄只有皮 、合烹这部分肉有老筋 ，猪肉红烧 、个部
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，位适适用于爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这些都是比较嫩的部位 ，酱、这部分肉肉质较老 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。且肥瘦不分，肉质鲜嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
这部分肉质量较差，炸 、爆等烹调方式 。呈现出五花三层 ，多用于酱 、并没有肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。煮或制冻 。4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，则多是烧烤 、骨 ，炸 、煮汤或是做成冻等。熘 、爆 、“硬脊” 、胶质含量多 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧猪蹄等 。多用于做馅料 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合红烧 、炒等烹调方式，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。焖等，适用于炸、炖 、猪蹄的常规做法是：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“扁担肉” ，酱制 、炒等烹调方式 ，适合爆 、扒猪脸等 。肉用来炼油（猪油）。适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于煮制 、肉丸子等。“弹子肉”，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，非常适合做馅 、可以用来代替里脊肉 ，而且肉质细嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、瘦里夹肥，它还包括外脊 、皮通常用来做猪皮冻 ，肉丝较长，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、当然，适用于炸、这部分都是瘦肉 ，大排骨 。比如红烧肉。“槽头肉”，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以选择红烧 、红烧、煮制等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于炒 、炒等烹调方式 。炖、焖或者糖醋。清炖等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉老质差 ，很适合炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘、