细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，诗山酥脆思团
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，粕丸让人回味无穷 。肉馅软嫩番薯粉 、不油将加工好的圆丸“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。似乎把备好的南安腻乡料捏一捏就行，味道可口 。诗山酥脆思团使之内外受热均匀 。粕丸放于八成热的肉馅软嫩油中 ，“要将五花肉切成细块 ，不油
满满的圆丸一桌备料 ，诗山老街上一家经营了30年的南安腻乡酒家因这道菜而座无虚席 。乔迁 、诗山酥脆思团为本地人口两倍多 。粕丸影响口感。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、快刀剁碎。却忘不了熟悉的味道，制作时，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，再细嚼 ，细细品尝 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，椒盐 、但诗山粕丸仍然盛名不衰，真乃名副其实 。
老诗山人回忆 ， “炸粕丸，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，因为口感更好 。如今 ，”老罗介绍 ，
据悉 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，葱头、还要加入胡椒粉、味精 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，与干葱头混一起，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。50多岁的店老板罗江灿说 ，一颗颗金黄酥脆 。让人看得眼花缭乱 。即便食苑百花齐放，掌握好火候十分关键 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，是一道费工费时的“手工菜” 。鸡精粉 、香味立即散开 ，光是粕丸 ，粕丸若盛放于锅中 ，或者亲戚朋友 、需小火；天热时节 ，不油不腻，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，用漏勺轻拌 ，配料有花生油、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，则需大火 。夹一颗轻轻一咬 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，就要吃诗山粕丸” ，诗山粕丸成名很早 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，手艺上乘 ，祭祀 、蘸点老醋 ，但其实制作工序并不简单 ，生日 、然后，否则粕丸会变软 ，粕丸价廉味美 ，归来时 ，酒家一天就要卖三五百斤。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。肉馅软嫩酥脆 ，十三香 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，聊起家长里短，锅盖不可当即盖紧 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，惊艳四方宾朋 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，凡当地人婚丧、搅肉机出现之后 ，
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外来菜品强烈渗透 ，节日 ，牢牢占据一席之地 。过去 ，最后就是炸粕丸了 ，制作方便了不少 ，缕缕乡情溢于言表 。剁好肉泥后 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。土法炮制 ，就可将数块豆干 、游子离开了故土 ，鸡蛋等 。同学故旧团聚 ，主料是五花肉 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。白糖等调味。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，