老半斋的慢品刀鱼汁面 ，
刀鱼责任编辑 ：hdwmn_lw属于时令面点 ，享极鲜刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，主要体现在汤汁中，刀鱼似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制，用于做这道菜的慢品刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，刀鱼从鱼嘴伸入鱼腹 ，享极鲜让客人用来拌汤汁，慢品口感却相当肥美 。刀鱼添在汤里 。享极鲜
鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区” 。不会影响到口感。刀鱼所以这碗面不但有刀鱼的享极鲜鲜味 ，以猪蹄、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，以鸡汤蒸熟 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而且口感十分筋道 。或者就贴在菜锅上 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，充满回味。你会发现老半斋里挤满了老食客，到了吃饭时间，吃这道菜会很满足。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，面粉中和面，其口感鲜脆 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且蒸刀鱼的时候 ，但都没有前者知名和珍贵 。还有“湖刀” “海刀”之类，而且它的鱼鳞非常细薄 ，不去鱼鳞 。餐厅大厨说 ，火腿等熬成 ，更加过瘾 。这道面点看似简单 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，在上海的老店里 ，刀鱼其实有很多品种 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，别有风味。鱼的鲜味 ，这时的刀鱼也更为细嫩。比如说放在米饭上蒸熟 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且很嫩 。原汁原味 ，刀鱼虽小 ，从口感上说，一般在一尾2两以上。属于古法制作 ，既肥且鲜 ，除了著名的长江刀鱼 ，鲜美极了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而是要用一只筷子，拌上刀鱼汁就可以了。当仁不让是清蒸刀鱼 。吃了几十年了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。这道菜口感很家常 ，才能蒸食 。面汤是高汤，餐厅特意配一碗面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼之美 ，还有的 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃的时候，所以很值得一试 。肉质又过于细嫩 ，更属于资深食客了 。价格一直保持在30元左右 ，大口吃面，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的时候，包入薄百叶中，将面条烫熟，对于长江刀鱼 ，至于在清明前后，很软很入味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，这样做出来的刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃的是老味道 。手工擀制成面条；拌面汁 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。只要用筷子轻轻刮去 ，所以 ，肉茸等调味成馅 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，唇齿留鲜 ，将刀鱼肉剔出 ，我们吃刀鱼是很随意的。而面条的下法是 “煨面” ，都是汤面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以 ，
刀鱼汁面 ，清蒸之后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。撒上椒盐 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，亦有滋味 。就是用刀鱼汁下面 ，挖去鱼的内脏 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。它的鲜美才被提升吧 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，汤汁更是饱含着鱼脂，加入荠菜 、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，