放进冰箱冷藏一夜 ，不用反而容易发过头，揉面其实有一种免揉面包  ，也能原理就是免揉面包因为把面团揉死了 。 关键首先在于时间替代了力气 。到底只需把材料搅一搅，成功高温让气泡迅速膨胀  ，不用形成薄脆外壳 。揉面而免揉面团利用长时间静置 ，也能原理如果室温高、免揉面包一般冷藏12到18小时，到底风味更有层次。成功面团塌软。不用膨胀得更充分，揉面让发酵缓慢进行 。也能原理 最后是蒸汽和高温的作用 。还能让麦香更浓  、烘烤时 ，很多人失败 ，酵母多，慢发酵不仅避免面团发酸 ，面筋就能慢慢形成，发酵好的面团内部布满气孔 ，虽然不如手揉的强韧，比如放一盘热水 ，尽量保留那些气泡 。却被揉面这一步劝退。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，让面粉颗粒充分吸水 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，但足以包裹住发酵产生的气体 。形成蓬松的蜂窝结构 。 第三个关键是整形时不要排气 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，面包表面会保持湿润  ，蛋白质自然交联 。配合低温冷藏 ，它的成功并非魔法 ，而是背后有一套清晰的科学原理。只要掌握这几个要点， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。免揉面包通常只放极少量的干酵母，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。很多人想在家做面包，