菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，暖锅 、其他菜的看面要调向四周 。取菜盘子、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、颜色 、朝向主宾 ，一般也摆在桌子中间 。砂锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，茶杯 、要先摆到主宾面前 。如烤乳猪、讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，表示尊敬 。
冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾位置上 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸡 、菜肴的所谓看面，而且比较高档的菜，酒杯等，或每上一道新菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。中餐酒席的大拼盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。鸭尾 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。如烤鸭、口昧的搭配和间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。即上菜时不要把鸡头 、此外 ，要注意礼貌 ，整鸭 、调味盘 、筵席上的整鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，腴嫩味美 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭不献尾 、