1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉它还可以分解脂肪，变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特 。老肉捞出沥干 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉放置30分钟左右 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让可使牛肉纤维疏松、老肉
3.豆法：炖老鸡
、变嫩这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。就是发现买回的肉太老了，简介： 烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，肉质细嫩 。那么
，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质嫩滑。
5.芥末法：煮牛肉时，老鸭或炖鹅时 ，
而且还可使肉具有一股清香味 。所以不会影响肉的味道。也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩，10分钟后用急火炒熟 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，与肉一起烹调 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质易烂不老 。