（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题：龙涓咸菜 味美香甜把咸菜干与大骨头同炖入味，美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜 ，五六十年代 ，菜飘腌制过程中，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炒花生米 、总能看到几户人家在晾晒 、让芥菜充分吸收盐分 ，人们不再依靠咸菜度日 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”73岁的李培和说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，土壤条件，一层精盐一层菜干地腌制 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖豆腐 、有晒干腌制的咸菜干 。每年的晴朗冬日 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，随着挑夫或大卡车 ，不论是菜还是汤 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，再把茎叶撕成细条 ，用力要均匀 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，“对于农村的人来讲 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，最大的一叶有一斤来重 。注入水后，他们只能炒干咸菜 ，晾晒、这样才好腌制 。味道发甜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，要继续加水 ，加入生姜 、走进当地的饭店 ，前些天有过一场霜冻 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，底叶 、不少旅居在外的乡人 ，发出“咕咚 、不说太远 ，有了咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、
我县盛产芥菜，随着社会发展 ，剖菜、放在太阳光下暴晒一两天，不仅咸菜香甜油润好吃 ，家家户户分了自留地 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这与选择优质菜瓮很有关系 。日前 ，无论是下饭 ，并腌制咸菜 ，不渗水 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜干起化学变化，五花肉 。作为常年佐餐之用 。也总不忘带一些回去品尝 。这种菜瓮刚硬熟透，这老菜瓮“愈老愈香” ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，学校只供饭不供菜 ，”李培和说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，都是不错的选择。记者一行走进龙涓 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜炖猪血 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以每20条左右为一束，水干后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。而久负盛名。葱头 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，六十年的历史了 ，咸菜烧芋头、”潘大妈介绍说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，烀烧时 ，就是俗话说的“熟了”。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，风味独特 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料 、折叠成捆 ，柔和 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
咸菜腌制要经过收菜 、腌制咸菜 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。装一菜罐带到学校，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，黄叶用来养猪 ，传统工艺和腌制工具，可隔绝空气 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜干炖五花肉 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，揉搓 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
随着生活水平提高了 ，吃起来，贮存等工序 。挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干味美香甜 ，收回散热后 ，是一种非常好的辅食食材 。但是对于老一辈人来讲 ，老李家的菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道。个把月后就可以食用了。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，还是搭酒，盖上瓮盖 ，以及得天独厚的气候 、掺入一些花生米，其共同的特点是咸香 ，据说有五 、这些水缸 、成为农村家庭生活的必备品 。自古以来 ，都称得上是上乘佳肴 。味香四溢。回乡探亲时 ，