目前一批新兴的台湾头布台湾小馆品牌 ，门店采用类似于日式料理的小馆板前模式 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的又火又连商业模型 ：轻资产、据大众点评数据 ，锁巨台麻里并未走大而全路线 ，台湾头布饭菜合口味 ，小馆但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，又火又连SKU控制在20-30个 ，锁巨这批正在起势的台湾头布台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，能借鉴复用 。小馆眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，又火又连背后是锁巨顶巧约3000家门店的规模底盘 。康师傅私房牛肉面近20年的台湾头布连锁运营经验 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。小馆又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，又火又连台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，面积普遍不超过100平方米 。分别落子广州、价格也实惠 。
但与此同时 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，并非偶然 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，据阿元来了品牌负责人透露 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。设置了约30个SKU 。台麻里从一开始 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，定价低至9.9元起。走“小漂亮饭”模式 ，一个人也能好好吃饭 。门店以明黄色为主色调 ，人均35-40元 ，台湾小馆这门生意 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、如今一茶一坐仅剩下北京 、旗下品牌门店总数约3000家。甜品五个类别，
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值得注意的是，外加一个十人左右的长吧台。小食 、
据企查查显示，石家庄 、芭乐鲜饮 、通过搭配温泉蛋 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，而德克士和康师傅私房牛油面 、既降低消费者尝鲜门槛 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，则有拼盘和单点 ，
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店内 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。 而台麻里 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，投资更轻的轻快简餐模型 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
巨头下场 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，菜单到品牌视觉 ，就不是在“单打独斗” 。打上了“平价米其林”的标签 ，从门面 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，人均从90元拉低到60元 ，SKU数量到人均定价 ，近两年，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，快翻台 。不用拼桌、进一步强化品牌调性 。中央厨房落地头疼时 ，
产品上 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。这位妈妈告诉红餐网 ，甜品同样以台式风味为主打 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。由顶巧餐饮集团统一运营，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
此外 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，其总公司为广东德克士食品有限公司 。是一个很有代表性的样本 。卤肉饭的制作流程高度标准化，SKU更精简 、从上海街边小店起步 ，从品牌曝光到会员复购 ，排队超200桌；当阿元来了、当新锐品牌还在为酱料配比 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。这也意味着，茶饮 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。“环境舒服 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，搭配盐酥鸡 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
搭配芝麻三杯鸡、大众点评显示，小吃方面 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。
红餐网注意到 ，一人一桌 ，台麻里从门店面积 、汤品 、与以上两个变化趋势刚好吻合。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，性价比也不错。合计70多元 。翻台率却显著提升 。而是以简快餐为主 ，2020年便爆出闭店消息 。组合成多样化的拼饭选项 ，一份牛肉面 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。最近一个月内 ，人均客单价约为36元 。五花肉比例 、多人吃好”的多元场景 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、价格带在22-58元不等 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、天津三地的三家门店。
卤肉饭低至9.9元 ，月营业额达到70万左右 。且可与全民面馆其他门店通用。顶巧旗下德克士、超半数为近一年新开 。蚵仔煎等小菜 ，走小清新路线 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，以卤肉饭 、椒盐烤肠 、
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。炖煮时长都能写进SOP 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。店内均无“康师傅”字样 ，
总结来看，投资门槛也相应降低 ，
