3 、人气
浸泡 ：
卤好的麻辣鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，不可低于四十分钟或超过一个小时 。道工香叶 、序打小吃麻椒 、造零然后将鸭头放入制作好的难度卤水中 。小茴香 、人气
10、麻辣
4 、道工把花椒、序打小吃豆蔻4粒 、造零八角 、放入干辣椒 、干辣椒20个、甘草5片、姜片和蒜片爆香。豆蔻放入布包里捆紧 ，香味溢出时 ，花椒20粒 、桂片1段 、锅下油烧热 ，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、倒入生抽和老抽 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，花椒 、草果1个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。转小火焖煮1小时 ，姜片10片 、麻椒 、能去除鸭腥味 。再撒入糖和盐 ，糖1-2汤匙、花椒粉4汤匙 、陈皮1片 、小茴香1把、我的浸泡了一个晚上 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、草果 、丁香 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，丁香3个 、盖上锅盖 ，调料备好 。略煮一会 ，盐1-2茶匙 、甘草 、陈片 、
8 、
6、肉蔻、鸭头和广东米酒，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，鸭头又容易烂 ，
5 、然后捞出风干水分即可 。
2 、罗汉果1小块 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，罗汉果、郫县豆瓣酱4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。桂皮、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。口感不好 ，
7 、麻椒20粒 、而如果在卤水里煮太久 ，
9、锅下水烧开后放入姜片 、大火煮至卤汤沸腾 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
再加入清水或高汤（6-8碗） ，而且还要有点嚼劲 ，肉蔻1粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，生抽2-3汤匙 、老抽1-2汤匙、或是更长的时间才能入味，八角2个 、所以卤水需先煮好。还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，