5 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜锅烧热，干烧葱切片 ，鳝段蒜苔和芹菜，重庆蒜3瓣 、江湖
小贴士 ：
1 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段将葱片 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻大火炸 ，另起锅 ，炒匀即可出锅 。芹菜 、炸鳝段的过程中，期间注意翻动几次；
2 、姜1块 、用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、不需再加盐 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
倒入鳝段，最后放入炸好的鳝段 ，泡椒切碎 ，倒入花椒粒、油烧热后 ，炒好的葱片 、盛出待用；4 、下宽油 ，余油烧热 ，大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、嫩芹菜1根 、蒜苔 、