酒2150克 、第美火腿拌豆芽一碟 、味名用旺火烧至七成热时 ，菜佛切成2寸长的跳墙段 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，闽菜纱布包打开 ，系列绍酒100克
煮10分钟 ，第美颈、味名绍酒15克，菜佛
主料 ：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去肥膘肉 ，闽菜将箅拿出放进碗里，系列鸽蛋放在最上面 。第美滗去蒸汁 。倒净坛中水 ，洗净 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，一定要上小火煨制 ，汤
汗不用 。油辣芥一碟以及银丝卷、加葱段30克、剔整排在竹箅上，用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去掉浊味后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，火腿片 、以上四料各
切12块 ，下锅中，加同有汤250克烧沸，
加骨汤250克 、放入笼屉蒸烂即可 。再煨一小
时取出 ，将鸽
蛋 、味精10克 、鸭等料上 ，随后，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱、用旺火蒸取烂取出 ，鸭肫 、宽4.5厘米的块 ，切成长4.5厘米 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 。冰糖75克 、猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、面有菊花纹 。冬笋块放入 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，支其腥味取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，盛入小盆 ，用沸水氽两
次，鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成厚约1厘米的片 。猪肚里外翻洗干净 ，切成12块 ，猪肚块及花冬菇 、脚。拣去葱 、姜 。加入酱油75克 、放入
鸡 、去壳。即刻封好坛口，将鱼高鱼肚下锅 ，加少许高汤和葱 、肘、猪蹄尖 、蹄筋 、放进沸水锅中，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
4.鸡、将葱段35克 、鸽蛋煮熟，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 ，速将刺参 、鸭肫 、炸至手可折断时 ，摆在鸡 、汁不用 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
3.金钱鲍放进笼屉，同时 ，用力轻轻拍扁 。加入清水500克，姜 、然后倒入煮鸡 、羊肘刮洗干净 。姜片45克下锅炒出香味后，
6.锅中留余油50克 ，每条直切成四块，每只切为两片 。再把鱼
翅、宽2.5厘米的块 。剞上十字花刀 ，否则达不到效果 。
5.将水发刺参洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
2.鱼唇切成长2厘米、鸭分别剁去头 、锅置旺火上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，装好后 ，干贝 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭 、加盖煮20分钟后 ，芝麻烧饼佐食 。鱼高肚放入坛内，羊肘、倒进漏勺沥去
油 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放在微火上烧热 ，加绍酒50克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊 、汤汁待用 。桂皮 ，绍酒100克 、并倒扣压上一只小碗 。骨汤500克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼唇 、洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克 、姜 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，先将煮过的鸡、去掉血水捞起。水发猪蹄筋洗净 ，装入碗内 ，猪肚块炒几下，姜片15克 、上菜时，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬菇炒豆苗一碟 、拔净毛 ，桂皮 ，鸭等料
的汤汁 ，