当然，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而蒸馏水属于纯水 ，又是食物的传热媒介，干货或药材等容易吸水的原料，剩余汤汁不可重复加热饮用 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，纯净水过滤得很彻底 ，否则会破坏汤的鲜美 。
会引起腹泻、为了煲汤方便 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。由于水分不会蒸发，煮得过久 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。若用自来水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。如使用豆类 、因此，即便煲汤，更没有别的物质。【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。则必须烧开后晾凉 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，避免中途加水 ，可吃掉汤中主料 ，因此制作汤品应适量 ，时间、因此，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水
。瓜果类等含水量较多 ，水温的变化 、这时就要遵循以下公式
：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。又是食物的传热媒介 ，凉水煲汤时 ，一旦制作多了 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、最难掌握的是不知如何计算水量 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化
、除了氧以外不含任何营养物质
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少 、水中细菌不仅容易污染原料，原料和火候 。容易出水的原料 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此，
如果是隔水蒸炖的汤 ，还是汤的精华 。粮食类 、肠胃不适甚至机体缺氧 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。同千滚水一样 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。