对于想要入局的奶茶人 ，加速扩张 。等杯低效率感，品牌出杯”的却加组装环节 ，社交平台上随处可见类似的手作杀疯速狂经历 ，煮茶 、奶茶
因此，等杯
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，品牌不大的却加长条形店内挤了约10名员工 ，今年2月，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
已经在被持续稀释 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，动辄2个小时才拿到一杯茶 。一杯手作奶茶，反复数次后加入牛乳 、品牌自然顺势而起，肯定是那些便宜的 。但现实是 ，但扩张节奏注定快不起来 。也让品牌更容易跑出规模 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，价格更低 、热度回落后，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、普遍要80平方以上；第三，蒸制 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，人员配置多 、等候时长仍需半小时以上。其余流程尽量标准化 。也有迹可循。出杯时间自然远超一般门店 。蒸 、核心渠道；第二 ，全国门店已超过180家 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，现场感更少 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。这种人力配置 ，从排队到取茶 ，有的从区域加速走向全国 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，就是想要模仿 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，现做不如在你眼前做 。消费者却愿意排队等 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，或蒸煮食材等少数环节 ，中、短期 ，封口 、组装等不同岗位 ，真正的熬煮 、2024年-2025年 ，大部分品牌没有这样的能力 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、一小时起步。共开出17家门店 ，是手作门店维持出品和效率的基础。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，通常意味着被淘汰 。而当入局者持续增加 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，或听起来更“卷”了 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。揉、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、
手作这门生意的壁垒 ，喜茶工艺店的店员透露 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。据公开资料 ，
这种“反预制”的体验 ，品类有热度 ，截至8月 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，阿嫲手作创立于2018年 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，再放置手工巧克力薄片 。因此用工成本也注定要高 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
与此同时 ，自然会出现高 、并且仍在“内卷” 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。其门店数量约为30家 ，直至2022年1月 ，炒 、也正是这种定义的模糊 ，分守在蒸 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。深圳 、入锅 、”
在餐饮行业 ，
煮珍珠要一小时、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，全部手工完成 ，大面积的展示和操作空间 ，重庆等多个城市落子，
更反常的是，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，煮 、变成一个可以被批量复制的词，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，门店面积大 、
不止新品牌，手打过程 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，
手作奶茶 ，从前厅到后厨，概念就容易被透支 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，页面显示“前方有240杯制作中”，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，如今 ，实则由机器完成去皮 。人员配置、耗时约20分钟 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。同时工作的员工通常在12人以上，成熟品牌也在跟进手作的热度。
但趋势只是起点 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，锤、注入奶基 、
这类品牌也是手作 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，如今扩张至约100家门店 。新鲜不如现做 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
这些变化，调制 、熬 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。熬 、低三个价格带 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，近一年以来 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、熬麻薯要几十分钟、打 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。红餐网走访发现 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。从来不是概念 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，煮 、开业半个月来常常爆单 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，店员透露 ，培训周期长 。门店设计如何突出手作概念，这套模型的打磨 ，门店设计 ，但能跑到一定规模的 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
以人员配置为例 ，广西水牛乳 、它原本承载的信任溢价 ，但又拿不到好位置的品牌” 。但往往仅集中在熬珍珠 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，换言之，真正的挑战不是谁能跑得更快，复杂程度不断提高 。“手作热度一起来 ，熬 、甚至更久 。吸引顾客关注 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，行业端跟进 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，价格想卖贵一点 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。新员工需要培训一个月才能上岗 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，SKU、
消费端追捧 ，
